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如何区分高筋面粉与低筋面粉？通常哪里能买到？高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的，在超市面粉全写小麦粉，那么怎样分辨高筋面粉低筋面粉? 高筋面粉一般标为面包粉，低筋面粉一般标为糕点粉，低筋面粉贵一点些。 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉(all purpose flour plain flour) 即普通面粉。 蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。 大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。 低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。 无筋面粉 (gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。 |
