石磨面粉营养就一定好吗？

在追求健康、追求天然的旗号下,有一种面粉也逐渐受到追捧,那就是"石磨低温"面粉,具体有什么说法呢?就是说石磨面粉的温度只有45℃左右,不会破坏营养;而现代化企业的面粉,用的是钢制磨辊,温度在100多度呢,会让面粉中的营养物质损失过多。石磨面粉真的比现代化工厂里生产的面粉更好吗?

在制粉车间随机选中一台磨粉机机，测量的温度是摄氏30度左右，另一台磨粉机，磨辊温度在摄氏41度上下。先后测量了十余台磨粉机，磨辊温度大都在摄氏30度到39度之间。再专门测量面粉刚刚被磨辊研磨后的温度，结果是，所有温度都在摄氏28度到33度之间，并非像一些宣传所说，现代化企业用钢制磨辊“温度在120摄氏度”。目前磨辊机磨粉最高温度段只有摄氏50—60度，通过控制进料量、研磨量来降温，减少营养素损失和破坏，与石磨粉没有太大区别。其它营养素，像钾、钠、锌、钙、磷、铁、维生素E、维生素B1、维生素B2等，经过检测，石磨面粉与现代工厂生产的面粉相比，营养素有的含量稍高，有的含量稍低，总体相差并不大。

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