同是面粉，为何欧洲人做面包，中国人做馒头？

首先，小麦依据面粉中蛋白质含量和组分造成面筋性质的差异，分为强筋小麦、中筋小麦（强中筋、弱中筋）和弱筋小麦。

不同类型的小麦适合制作不同类型的面食。

然而由于各种原因（可能是品种的传入、育种家的有意选择或人们饮食习惯，有待考证），我国主要栽培的品种主要属于中筋小麦，强筋和弱筋小麦较少，这就造成了目前我国面食以馒头面条为主的饮食结构。

附中国农业大学农学院李保云《作物品质改良与鉴定方法》课小麦面食加工课小成果

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