双喜制粉教您如何简要辨别面粉质量

双喜制粉教您如何简要辨别面粉质量

作者：山东面粉|淄博面粉|临淄面粉|双喜制粉

       高筋粉、全麦粉、低筋粉……如今，市场上各式包装、不同种类的面粉算得上琳琅满目、花样百出。那么，咱在购买面粉时，质量要咋鉴别？辨别面粉质量的方法也有很多，

但是我们买面粉时因为条件的原因，很多方法都不能使用。这时我们就要寻求简单辨别面粉质量的方法了。“一看”、“二闻”、“三品”、“四捏”，瞧瞧您家的面粉选对了吗

1、看

       看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽乳白细腻、无杂色、无麸星；而等级低的面粉则次之。色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一般较高。您在购买面粉的时候，如果颜色白得出奇，那您得小心了，有可能已经使用了增白剂（如吊白块）

2、闻

        好的面粉气味有麦香，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味，口感发黏。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。在日常选购中，如果您的嗅觉灵敏，可以取少量面粉直接闻闻气味，进行鉴别；如果嗅觉欠佳，则可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。

3、品

        用手取一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，则应判断面粉酸度高。当然，也可通过品尝加工好的熟食品进行鉴别，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻；如果口感牙碜，说明面粉含沙量高。

4、捏

        手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，松手后面粉也随之散开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软，感觉过分光滑则有问题。

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       “吊白块”，化学名称是甲醛次硫酸氢钠，在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就开始分解有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。这些有毒气体可使人头疼、乏力、食欲差，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤，癌变的机会明显增加。研究表明，口服甲醛10—20毫升，吸入硫化氢气体几口，可导致人不治而亡。需要强调的是，“吊白块”不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂使用，往食品中添加是违法行为。